Steamed Bullfrog with American Ginseng and Lotus Leaf

大家好，今集的蒸菜靓湯，將會教大家做花旗參荷香蒸田雞，聽起來都知道好吃，但師父說有要求，第一花旗參要切片，第二要新鮮的田雞，這是灣區找到新鮮的田雞嗎?我真的不知道，不如一起跟著我去買菜看一看吧，Let’s go。為了買新鮮的田雞，特意找一間有各種生鮮的超市，田雞就是15.99一磅，都已經是處理好，不過就是看著肉都不多，我就選一些腿部肉多的大隻的，就選2隻買回去，價錢盛惠12.12，今次買花旗參選上次有威州花旗參協會認證的，有特價$59.99是6安士，不妨和大家說說切片怎樣選擇，威州參比較結實，所以表皮上有皺紋土黃色或偏灰，特別留意有清晰呈米色環狀紋，由於前他產地水含量或糖分比較高，紋不明顯顏色發白，至於形狀，不一定越大片越靓，其實和切割角度有關，斜切成長橢圓難分原參大小，直切偏圓形同原參枝大小更相似，其實是不是好貨最重要是嘗一下味道，吃下去參香味濃，甘香時間持續長，是不是好東西留在我們試菜環節就知道。我們買完菜了，去找湯師傅幫我們煮。師傅好，你好Yennie 湯師傅資深主廚，超過40年烹飪經驗，曾在廣州白天鵝賓館任職，三藩市灣區國粵菜酒樓擔任主廚超過30年，煲湯點心各種粵菜無所不能。觀眾朋友大家好，炎炎夏日，我們跟大家說一個比較適宜夏天的菜式，花旗參荷葉蒸田雞，蒸田雞主角當然是田雞，我們買回來之後已經處理好了，新鮮的會幫你處理好，市場因為不讓處理所以不讓賣，去皮去內臟。另外一個就是花旗參，花旗參我們選用切片的花旗參，為什麼呢，不用原枝因為大條的蒸不出味，買了切片的花旗參，一蒸就有味道，我們會搭配到桂肉，杞子，我們就說說田雞，我們要斬了腳因為骨斬起來就縮起來，把骨起了出來，這條腰骨也是腰骨我們就把它起了出來，這條腰骨沒有肉，我們起了出來就好吃多了，切的大小適宜你放進口中就可以了，田雞我們切好了切好之後，我們要加多一點生粉來拌一拌，加一點生粉來包著讓它有味道，我們會加一點鹽，半茶匙鹽就夠了不用太多，加一點糖，加一點糖才可以調味，一茶匙糖，花旗參我們已經泡好了，泡了一小時後花旗參就很軟了，因為是片，如果你是原枝的花旗參就麻煩了，要蒸軟了來切，現在我們把它切碎，切碎了才出味。田雞，田雞很好，蛋白質豐富又消腫利水，很多東西都很好，加上花旗參加點桂圓，桂圓第一是甜，第二是藥效，我們要加薑，還有蔥腩，首先我們要加點油，加一點麻油，少許蠔油把它拌勻，然後拌勻後可以加杞子，杞子的藥效不錯，清肝明目，拌勻，拌勻後水滾蒸10分鐘就好，我們用荷葉，用水浸透荷葉，夏天吃荷葉是很好的，清熱消暑，因為有荷香味放進去攤開他，盡可能攤薄，攤薄一點可以蒸得快一點，放進去水滾，猛火蒸10分鐘，師傅這個花旗參荷香蒸田雞真的很香，迫不及待嘗試，話說師傅，我去買田雞的時候，我後面發現在超市，有已經是冰鮮好已經是處理好的田雞，其實我是買新鮮的好還是這種已經冰凍的會好呢? 新鮮的你就知道肯定新鮮，其實價錢都差很多，如果是冰了你不知道他是何時新鮮，肉質咬下去都不知道，好試一試新鮮的，看著處理的肯定新鮮，師傅，爽滑嫩，而且是否新鮮的原因，有彈牙咬一咬，比較滑嫩，還吃到花旗參的香味，其實花旗參就這樣吃，花旗參蒸一下這樣就可以吃了? 有甘香味，好甘香是喔，你覺不覺得花旗參味滲入田雞肉，我記得因為你切碎了鋪在面上，所以田雞入面都有花旗參，除了荷香味荷葉味還有花旗參味全部滲入了，這疊藥膳有花旗參滋補，荷葉帶來夏天的清香，觀眾朋友記得不要錯過這一集，回到天下衛視，YouTube的食衣住行頻道就可以找到了，整個菜的成本是$16.51，花旗參補費降火又養胃，搭配田雞補元氣治脾虛，整個菜鮮美可口滋陰清熱，比較適合這個夏天食用。