American Ginseng with Fish Maw Soup

大家好，今集的蒸菜靓湯將會教大家花旗參蟲草保響螺頭，不用說，聽這個湯都知道非常滋補 到底要怎麼做呢?不用心急，我們先去選花旗參，然後再找湯師傅教我們怎麼做，Let’ go! 相信花旗參大家不陌生，但是怎麼選就不是個個都知道，花旗參原產於威州至加拿大南部一帶，以威州參最為熟知，我第一眼看到威州參外型就是看著很老，外皮粗糙褶皺又深又多，比較深的土黃色，但聞起來有濃郁的參味，這個特有的顏色紋路，跟種植土壤以及冷凍乾燥工藝有關。我都幫大家型多幾間看看，好明顯對比到，市面上也有這一種加拿大參，肥肥白白飽滿淡黃色，聞起來就沒這麼濃烈的參香，我最後都是選威州參，然後拿包蟲草花，現在價錢是$15.99大概150克，最後就是這個響螺頭，我見到超市喜歡後面加鮑魚的字眼，這間韓國超市直接還寫個鮑魚的英文，其實就是螺頭肉，但這間價錢比較實惠，件品質都乾乾淨淨夠大就選這個，去蹚是副教我煲這個湯。 馬上來找湯師傅來教我們煮菜，師傅好，Yennie你好。湯師傅資深主廚，超過40年烹飪經驗，曾在廣州白天鵝賓館任職，三藩市灣區國粵菜酒樓擔任主廚超過30年，煲湯點心各種粵菜無所不能。 觀眾朋友大家好，今天跟大家說這個花旗參蟲草花煲響螺頭，我們用到的材料，首先最主要的就是花旗參，蟲草花還有響螺頭，花旗參的藥效和人參差不多，不過他比較溫和，比較溫補補而不燥，首先我們用水滾，水滾後我們加薑，然後加紅棗，因為我煲這個湯是6人份，花旗參我們用的量大約4-5枝，大概25克左右，花旗參我們預早浸泡了，浸泡後的花旗參就比較容易出味一點，萬一浸時間不夠，大家可以花旗參在煲軟之後，拿出來切開再放進去煲，可以先煲不要緊，因為花旗參很耐煲，我們就響螺頭我們就把水滾洗乾淨，大塊的我們把它切開，把它且成一塊一塊，我們比較容易出味，出味的湯就整好了，我們就加一些瘦肉，瘦肉大概是半磅瘦肉，湯就比較甜，因為我們廣東人喝湯，除了藥效之外，還要說口感湯不甜就不喝，加蟲草花，我們要洗幾次，浸泡至淡一點才放進去煲，蟲草花大概是50克。想湯甜一點，我們就放兩粒瑤柱進去，湯就吊起它的鮮味，湯就很鮮味，我們用猛火煲滾，煲滾之後轉慢火煲2小時，這個湯要2小時，起把2小時以上，因為花旗參才出味，我們還要加枸杞子進去，不用太快，煲到將近好才加枸杞子進去，枸杞子不用煲太久。 師傅這個花旗參蟲草花煲螺頭我們煲了2小時，這個真的是老火靓湯，我們加一點鹽很香，我已經聞到海水的味道，加一點鹽就行海水的味道，吊一下味道就行，給個響螺頭你先。師傅聽說花旗參有些營養物質不溶於水，所以建議吃完，反正要吃完，有蟲草花、花旗參，給你一口靓湯，這個杞子令它看起來十分漂亮，你記住不要一起放進去煲，煲太久就不好看，將近好才加枸杞子，好迫不及待試試碗湯，很棒，這個螺肉非常吊味，而且我已經由花旗參特有的清香與甘味，原來這個香味與回甘的味道，講明入面有高濃度的人參皂甙這個物質，有抗癌功效，花旗參很不錯，我試試蟲草花，這個湯煲了2小時響螺頭夠軟了。這個蟲草花煲了2個小時沒有軟化，口感是爽口，所以感覺湯的味道是有層次非常豐富，軟和爽口，特別是我很喜歡它的鮮味，這個湯滋潤又溫補，就是對女性特別好，男性加油站女性美容院，對的，如果大家喜歡這個湯，記得去我們天下衛視，再YouTube的食衣住行頻道就可以找到，這個湯的成本大約$36，味道非常好，還有消除疲憊與抗癌症功效，太正了，大家記得收藏這一集，煲給家裡人喝